يستخدم السمن والزبدة لتحضير أنواع كثيرة من المأكولات والحلويات بالرغم من علم الكثيرين بأن تناولهما يزيد من خطورة الإصابة بعديد المشاكل، كتسببهما في أمراض القلب والشرايين، وذلك باعتبارهما من أنواع الدهون المضرّة، فما الفرق بينهما؟ وماهي ميزات كل منهما؟ و ماهي الحلول البديلة لتعويضهما أو الاستغناء عنهما؟
يعد الفرق واضحا بين الزبدة والسمن، فالأولى تصنع من الحليب و أما الثاني فيصنع من دهون الحيوانات. وتحتوي الزبدة على بروتينات الحليب وعلى الفيتامين “أ” والفيتامين “د” ويمكن أن توفر حوالي 100 سعرة حرارية عند استخدام ملعقة كبيرة منها، فيما لا يمكنها تحمل درجات حرارة عالية، ولذلك لا ينصح باستعمالها القلي، في حين تحتوي السمنة على نسبة عالية من فيتامين “أ” وفيتامين “ب”، كما تحتوي أيضا على نسبة عالية من الكوليسترول، فيما توفر ملعقة كبيرة منها نحو 112 سعرة حرارية، ويمكن استخدامها في القلي، وذلك لتحملها درجات حرارة عالية عند تحضير الطعام. وينصح خبراء التغذية من أجل التقليل من نسبة الدهون بالمأكولات، باستخدام الزيت النباتي بدلا من السمنة، وصلصة التفاح أو الموز المهروس بدلا من الزبدة.
