تدخل القرفة في تركيبة العديد من الأطعمة، لنكهتها الخاصة وفوائدها العديدة إلا أن دراسة أمريكية منشورة على مجلة كيمياء الزراعة والغذاء قد كشفت عن احتواء القرفة على مادة “الكومارين”، والتي يمكن أن تسبب أذى على مستوى الكبد لدى بعض الأشخاص الذين يعانون حساسية منها حتى ولو بكمية قليلة، وذكر الباحث إخلاص خان من جامعة ميسيسبي الأمريكية أن القرفة التي تأتي من لحاء الشجر وتعتبر من أكثر المنكهات المستخدمة في الأطعمة والحلويات في الولايات المتحدة تحتوي على مادة “الكومارين” التي قد تؤذي الكبد لدى بعض المرضى المتحسسين منها.
وتجدر الإشارة إلى أن الباحث وفريقه كانوا قد قاموا بالتحري لمعرفة مقدار كمية “الكومارين” الموجودة في بعض الأطعمة المختلفة والموجودة في الأسواق ليكتشفوا أن كمية “الكومارين” في العديد من المأكولات كانت هامة ويمكن أن تسبب أذى كبيرا للكبد كما أن دراسة نرويجية أجريت قبل الدراسة الأمريكية بعام واحد كانت قد كشفت أن القرفة واحتواءها على “الكومارين”، تجعل كل شخص يتناول فقط 0.7 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، لأنها قد تصبح سامة حرفيا.
